Mischbrot: Unterschied zwischen den Versionen

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{{Rezeptebox
{{importiert|Gondi-online}}*das Rezept hat uns Jürgen Übl, Alt-Rover, zur Verfügung gestellt
 
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| Name = {{PAGENAME}}
*Rover-Akademie Datum: 07.04.04, [http://www.alt-rover.de alt-rover]
 
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| Bild = Roggenmischbrot.jpg
*das Rezept wurde im [[Feldofen]] gebacken
 
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| Bildunterschrift = Ein Roggenmischbrot (ohne Weizenmehl)
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| Zeit = ca. 30min
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| Schweregrad = mittel
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| Zutaten =
 
* 40g Weizenmehl
 
* 65g Roggenmehl
 
* 30g Vollsauer
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* Hefe
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* Pro Kilo Teil ein Teelöffel Zucker
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* Salz
 
* ca. ein Liter warmes Wasser
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| Besonderes =
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| Feuer = 0
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| Haus = 1
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'''Mischbrot''' (auch ''Graubrot'' oder ''Schwarzbrot'' genannt), ist ein mit Sauerteig bzw. Hefe gebackenes Brot aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl. Der Grossteil der in Deutschland angebotenen Brote sind Mischbrote.
==das braucht ihr!==
 
*400gr Weizenmehl (Type1050)
 
*650gr Roggenmehl (Type 1150)
 
*100gr. frische Hefe oder 2 Esslöffel Trockenhefe
 
*1 Teelöffel Zucker (als Hefenahrung)
 
*300gr Vollsauer
 
*ca. 1000ml (ein Liter) warmes Wasser
 
*27 gr. Salz (1 Esslöffel)
 
*2 Esslöffel Olivenöl
 
==so wird's gemacht!==
 
===Vorteig===
 
(um die Hefe anzuregen)<br/>
 
300 gr Weizenmehl (von 400 gr) in eine Plastikschüssel geben.
 
1 Teelöffel Zucker (Hefenahrung) und die Hefe locker unterbröckeln. Trocken etwas vermischen.
 
Sehr warmes Wasser (ca. 30- 35° C) langsam mit der Hand unterrühren bis ein dünner
 
Teig entsteht. Gehen lassen, bis die doppelte Höhe erreicht ist (ca. 10 bis 15 Minuten).
 
===Hauptteig===
 
Das restliche Mehl (Roggen & Weizen), das Salz, den Vollsauer und das Öl in einer bauchigen,
 
runden Schüssel leicht vermischen. Den weichen, dünnen, aufgegangen Vorteig dazugießen
 
und ein wenig unterkneten. Lauwarmes Wasser (ca. 25°- max. 28° C) langsam in den
 
großen Teig einarbeiten. Kräftig durchkneten bis ein fester, wolliger Teig entsteht. Braucht
 
so ca. 5 Minuten, nicht mehr! Jetzt mit einem Tuch abdecken (damit keine Haut entsteht) und
 
ca. 10- 20 Minuten angehen lassen. Diese "Teigruhe" ist wichtig, damit sich die Aromastoffe
 
und der Sauerteig im Hauptteig gut entwickeln können. Den Teig von den Ecken her gut
 
und kräftig zusammenschlagen. Der Sinn ist, dass die "Gahre" (Kohlendioxyd von der Hefe)
 
ausgeschlagen wird. Außerdem bekommen die Hefepilze frische Nahrung und können
 
wieder Gahre (Poren im Teig) erzeugen. Wieder von den Enden her (nicht vergessen die Hände
 
zu mehlen) zusammenschlagen. Den Teig teilen und zwei längliche Rollen formen. Mit
 
Tuch abdecken. Jetzt den Ofen anheizen. So heiß wie möglich! Nachdem die Brotteige 50%
 
mehr Volumen (nach ca. 10 bis 20 Minuten) erreichen, die Oberfläche mit der nassen Hand
 
gut mit Wasser benetzen. Nicht zu sparsam. Mit einem scharfen Küchenmesser einen tiefen
 
Schnitt der Länge nach (fix durchziehen) durch den Teig ziehen. Man kann auch mit einer
 
Schere die Oberfläche kreuzweise einschneiden. Vorsichtig ab in den heißen Ofen. Wird der
 
aufgegangene Teig zu hart angestoßen, fällt er zusammen. 25 Minuten backen. Die Brote
 
müssen dunkelbraun ausgebacken sein.
 
==Geräte==
 
*Schüsseln
 
*kräftige Arme
 
   
  +
==Vollsauer==
==so lange dauert es:==
 
  +
Vollsauer ist eine bstimmte Art von Sauerteig. Dieser ist teilweise nur Schwer aufzutreiben, kann aber selbst ''angesetzt'' ("gezüchtet") werden. Siehe auch [http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/index.php?c=5 Sauerteig FAQ].
   
==geeignet für:==
+
==Zubereitung==
 
* etwa 3/4 des Weizenmehls in eine Plastikschüssel geben.
Stammeslager, ...
 
  +
* Zucker und Hefe beigeben und vermischen
==Personen, die satt werden:==
 
 
* Warmes Wasser (ca. 30-35° C) langsam mit der Hand unterrühren bis ein dünner Teig entsteht.
kommt daruf an, wieviele Brote ihr backt
 
 
* Gehen lassen, bis die doppelte Höhe erreicht ist (ca. 10 bis 15 Minuten).
==Personen, die mit der Herstellung beschäftigt sind:==
 
 
* Zu diesem '''Vorteig''' das restliche Mehl (Roggen & Weizen), das Salz, den Vollsauer dazumischen.
pro Rezept 2 Pfadfinder
 
  +
* Zusammen mit etwas Lauwarmes Wasser (ca. 25°- max. 28° C) kräftig durchkneten, bis ein fester Teig entsteht (braucht ca. 5 min)
==Art==
 
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* Teig mit einem Tuch zudecken und ca. 10- 20 Minuten aufgehen lassen.
Brot
 
  +
* Den Teig teilen und zwei längliche Rollen formen. Diese mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 10 bis 10 Minuten aufgehen lassen.
  +
* Die Oberfläche der Brote grosszügig mit Wasser benetzen
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* Mit einem scharfen Küchenmesser einen tiefen Schnitt der Länge nach durch den Teig ziehen. Man kann auch mit einer Schere die Oberfläche kreuzweise einschneiden.
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* Nun das Brot in den möglichst heissen, vorgewärmten Ofen. Die Brote müssen dunkelbraun ausgebacken sein.
   
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==siehe Auch==
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* [[Brot]]
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<br style="clear:both"/>
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{{Kochen}}
 
[[Kategorie:Rezepte]]
 
[[Kategorie:Rezepte]]
[[Kategorie:Brot]]
 
{{Gondi-online}}
 

Aktuelle Version vom 13. August 2010, 14:01 Uhr

Rezept
Mischbrot

Roggenmischbrot.jpg
Ein Roggenmischbrot (ohne Weizenmehl)
Zutaten
  • 40g Weizenmehl
  • 65g Roggenmehl
  • 30g Vollsauer
  • Hefe
  • Pro Kilo Teil ein Teelöffel Zucker
  • Salz
  • ca. ein Liter warmes Wasser
Zeit

ca. 30min

Schweregrad

mittel

Kann im Haus zubereitet werden


Mischbrot (auch Graubrot oder Schwarzbrot genannt), ist ein mit Sauerteig bzw. Hefe gebackenes Brot aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl. Der Grossteil der in Deutschland angebotenen Brote sind Mischbrote.

Vollsauer

Vollsauer ist eine bstimmte Art von Sauerteig. Dieser ist teilweise nur Schwer aufzutreiben, kann aber selbst angesetzt ("gezüchtet") werden. Siehe auch Sauerteig FAQ.

Zubereitung

  • etwa 3/4 des Weizenmehls in eine Plastikschüssel geben.
  • Zucker und Hefe beigeben und vermischen
  • Warmes Wasser (ca. 30-35° C) langsam mit der Hand unterrühren bis ein dünner Teig entsteht.
  • Gehen lassen, bis die doppelte Höhe erreicht ist (ca. 10 bis 15 Minuten).
  • Zu diesem Vorteig das restliche Mehl (Roggen & Weizen), das Salz, den Vollsauer dazumischen.
  • Zusammen mit etwas Lauwarmes Wasser (ca. 25°- max. 28° C) kräftig durchkneten, bis ein fester Teig entsteht (braucht ca. 5 min)
  • Teig mit einem Tuch zudecken und ca. 10- 20 Minuten aufgehen lassen.
  • Den Teig teilen und zwei längliche Rollen formen. Diese mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 10 bis 10 Minuten aufgehen lassen.
  • Die Oberfläche der Brote grosszügig mit Wasser benetzen
  • Mit einem scharfen Küchenmesser einen tiefen Schnitt der Länge nach durch den Teig ziehen. Man kann auch mit einer Schere die Oberfläche kreuzweise einschneiden.
  • Nun das Brot in den möglichst heissen, vorgewärmten Ofen. Die Brote müssen dunkelbraun ausgebacken sein.

siehe Auch


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Kochen-Inhalte
(siehe auch: Kategorie Kochen)