Mischbrot: Unterschied zwischen den Versionen
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{{Rezeptebox | |||
| Name = {{PAGENAME}} | |||
= | | Bild = Roggenmischbrot.jpg | ||
| Bildunterschrift = Ein Roggenmischbrot (ohne Weizenmehl) | |||
* | | Zeit = ca. 30min | ||
* | | Schweregrad = mittel | ||
* | | Zutaten = | ||
* | * 40g Weizenmehl | ||
* | * 65g Roggenmehl | ||
* 30g Vollsauer | |||
* Hefe | |||
* Pro Kilo Teil ein Teelöffel Zucker | |||
* Salz | |||
* ca. ein Liter warmes Wasser | * ca. ein Liter warmes Wasser | ||
| Besonderes = | |||
| Feuer = 0 | |||
| Haus = 1 | |||
}} | |||
'''Mischbrot''' (auch ''Graubrot'' oder ''Schwarzbrot'' genannt), ist ein mit Sauerteig bzw. Hefe gebackenes Brot aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl. Der Grossteil der in Deutschland angebotenen Brote sind Mischbrote. | |||
== | ==Vollsauer== | ||
Vollsauer ist eine bstimmte Art von Sauerteig. Dieser ist teilweise nur Schwer aufzutreiben, kann aber selbst ''angesetzt'' ("gezüchtet") werden. Siehe auch [http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/index.php?c=5 Sauerteig FAQ]. | |||
( | |||
* | ==Zubereitung== | ||
* | * etwa 3/4 des Weizenmehls in eine Plastikschüssel geben. | ||
* Zucker und Hefe beigeben und vermischen | |||
* | * Warmes Wasser (ca. 30-35° C) langsam mit der Hand unterrühren bis ein dünner Teig entsteht. | ||
* Gehen lassen, bis die doppelte Höhe erreicht ist (ca. 10 bis 15 Minuten). | * Gehen lassen, bis die doppelte Höhe erreicht ist (ca. 10 bis 15 Minuten). | ||
* Zu diesem '''Vorteig''' das restliche Mehl (Roggen & Weizen), das Salz, den Vollsauer dazumischen. | |||
* Zusammen mit etwas Lauwarmes Wasser (ca. 25°- max. 28° C) kräftig durchkneten, bis ein fester Teig entsteht (braucht ca. 5 min) | |||
* Teig mit einem Tuch zudecken und ca. 10- 20 Minuten aufgehen lassen. | |||
* Den Teig teilen und zwei längliche Rollen formen. Diese mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 10 bis 10 Minuten aufgehen lassen. | |||
* Die Oberfläche der Brote grosszügig mit Wasser benetzen | |||
* Mit einem scharfen Küchenmesser einen tiefen Schnitt der Länge nach durch den Teig ziehen. Man kann auch mit einer Schere die Oberfläche kreuzweise einschneiden. | |||
* Nun das Brot in den möglichst heissen, vorgewärmten Ofen. Die Brote müssen dunkelbraun ausgebacken sein. | |||
== | ==siehe Auch== | ||
* [[Brot]] | |||
<br style="clear:both"/> | |||
* | |||
= | |||
{{Kochen}} | {{Kochen}} | ||
[[Kategorie:Rezepte]] | [[Kategorie:Rezepte]] | ||