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Mischbrot: Unterschied zwischen den Versionen

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| Bild = Roggenmischbrot.jpg
== Das braucht ihr ==
 
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| Bildunterschrift = Ein Roggenmischbrot (ohne Weizenmehl)
=== Zutaten ===
 
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| Zeit = ca. 30min
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| Zutaten =
* 100g frische Hefe oder 2 Esslöffel Trockenhefe
 
 
* 40g Weizenmehl
* 1 Teelöffel Zucker (als Hefenahrung)
 
 
* 65g Roggenmehl
* 300gr Vollsauer
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* 30g Vollsauer
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* Hefe
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* Pro Kilo Teil ein Teelöffel Zucker
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* ca. ein Liter warmes Wasser
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'''Mischbrot''' (auch ''Graubrot'' oder ''Schwarzbrot'' genannt), ist ein mit Sauerteig bzw. Hefe gebackenes Brot aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl. Der Grossteil der in Deutschland angebotenen Brote sind Mischbrote.
=== Geräte ===
 
* Schüsseln
 
* kräftige Arme
 
   
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==Vollsauer==
== so wird's gemacht ==
 
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Vollsauer ist eine bstimmte Art von Sauerteig. Dieser ist teilweise nur Schwer aufzutreiben, kann aber selbst ''angesetzt'' ("gezüchtet") werden. Siehe auch [http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/index.php?c=5 Sauerteig FAQ].
=== Vorteig ===
 
(um die Hefe anzuregen)
 
   
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==Zubereitung==
* 300 g Weizenmehl (von 400 g) in eine Plastikschüssel geben.
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* etwa 3/4 des Weizenmehls in eine Plastikschüssel geben.
* 1 Teelöffel Zucker (Hefenahrung) und die Hefe locker unterbröckeln.
 
* Trocken etwas vermischen.
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* Zucker und Hefe beigeben und vermischen
* Sehr warmes Wasser (ca. 30-35° C) langsam mit der Hand unterrühren bis ein dünner Teig entsteht.
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* Warmes Wasser (ca. 30-35° C) langsam mit der Hand unterrühren bis ein dünner Teig entsteht.
 
* Gehen lassen, bis die doppelte Höhe erreicht ist (ca. 10 bis 15 Minuten).
 
* Gehen lassen, bis die doppelte Höhe erreicht ist (ca. 10 bis 15 Minuten).
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* Zu diesem '''Vorteig''' das restliche Mehl (Roggen & Weizen), das Salz, den Vollsauer dazumischen.
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* Zusammen mit etwas Lauwarmes Wasser (ca. 25°- max. 28° C) kräftig durchkneten, bis ein fester Teig entsteht (braucht ca. 5 min)
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* Teig mit einem Tuch zudecken und ca. 10- 20 Minuten aufgehen lassen.
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* Den Teig teilen und zwei längliche Rollen formen. Diese mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 10 bis 10 Minuten aufgehen lassen.
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* Die Oberfläche der Brote grosszügig mit Wasser benetzen
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* Mit einem scharfen Küchenmesser einen tiefen Schnitt der Länge nach durch den Teig ziehen. Man kann auch mit einer Schere die Oberfläche kreuzweise einschneiden.
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* Nun das Brot in den möglichst heissen, vorgewärmten Ofen. Die Brote müssen dunkelbraun ausgebacken sein.
   
=== Hauptteig ===
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==siehe Auch==
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* [[Brot]]
Das restliche Mehl (Roggen & Weizen), das Salz, den Vollsauer und das Öl in einer bauchigen, runden Schüssel leicht vermischen. Den weichen, dünnen, aufgegangen Vorteig dazugießen und ein wenig unterkneten. Lauwarmes Wasser (ca. 25°- max. 28° C) langsam in den großen Teig einarbeiten. Kräftig durchkneten bis ein fester, wolliger Teig entsteht. Braucht so ca. 5 Minuten, nicht mehr! Jetzt mit einem Tuch abdecken (damit keine Haut entsteht) und ca. 10- 20 Minuten angehen lassen. Diese "Teigruhe" ist wichtig, damit sich die Aromastoffe und der Sauerteig im Hauptteig gut entwickeln können. Den Teig von den Ecken her gut und kräftig zusammenschlagen. Der Sinn ist, dass die "Gahre" (Kohlendioxyd von der Hefe) ausgeschlagen wird. Außerdem bekommen die Hefepilze frische Nahrung und können wieder Gahre (Poren im Teig) erzeugen. Wieder von den Enden her (nicht vergessen die Hände zu mehlen) zusammenschlagen. Den Teig teilen und zwei längliche Rollen formen. Mit Tuch abdecken. Jetzt den Ofen anheizen. So heiß wie möglich! Nachdem die Brotteige 50% mehr Volumen (nach ca. 10 bis 20 Minuten) erreichen, die Oberfläche mit der nassen Hand gut mit Wasser benetzen. Nicht zu sparsam. Mit einem scharfen Küchenmesser einen tiefen
 
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Schnitt der Länge nach (fix durchziehen) durch den Teig ziehen. Man kann auch mit einer Schere die Oberfläche kreuzweise einschneiden. Vorsichtig ab in den heißen Ofen. Wird der aufgegangene Teig zu hart angestoßen, fällt er zusammen. 25 Minuten backen. Die Brote müssen dunkelbraun ausgebacken sein.
 
 
== Art ==
 
Brot
 
 
== Anmerkungen ==
 
* das Rezept hat Jürgen Übl, Alt-Rover, zur Verfügung gestellt
 
* Rover-Akademie Datum: 07.04.04, [http://www.alt-rover.de alt-rover]
 
* das Rezept wurde im [[Feldofen]] gebacken
 
 
== sieh auch ==
 
 
{{Kochen}}
 
{{Kochen}}
 
 
[[Kategorie:Rezepte]]
 
[[Kategorie:Rezepte]]
{{Gondi-online}}
 

Aktuelle Version vom 13. August 2010, 14:01 Uhr

Rezept
Mischbrot

Roggenmischbrot.jpg
Ein Roggenmischbrot (ohne Weizenmehl)
Zutaten
  • 40g Weizenmehl
  • 65g Roggenmehl
  • 30g Vollsauer
  • Hefe
  • Pro Kilo Teil ein Teelöffel Zucker
  • Salz
  • ca. ein Liter warmes Wasser
Zeit

ca. 30min

Schweregrad

mittel

Kann im Haus zubereitet werden


Mischbrot (auch Graubrot oder Schwarzbrot genannt), ist ein mit Sauerteig bzw. Hefe gebackenes Brot aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl. Der Grossteil der in Deutschland angebotenen Brote sind Mischbrote.

Vollsauer

Vollsauer ist eine bstimmte Art von Sauerteig. Dieser ist teilweise nur Schwer aufzutreiben, kann aber selbst angesetzt ("gezüchtet") werden. Siehe auch Sauerteig FAQ.

Zubereitung

  • etwa 3/4 des Weizenmehls in eine Plastikschüssel geben.
  • Zucker und Hefe beigeben und vermischen
  • Warmes Wasser (ca. 30-35° C) langsam mit der Hand unterrühren bis ein dünner Teig entsteht.
  • Gehen lassen, bis die doppelte Höhe erreicht ist (ca. 10 bis 15 Minuten).
  • Zu diesem Vorteig das restliche Mehl (Roggen & Weizen), das Salz, den Vollsauer dazumischen.
  • Zusammen mit etwas Lauwarmes Wasser (ca. 25°- max. 28° C) kräftig durchkneten, bis ein fester Teig entsteht (braucht ca. 5 min)
  • Teig mit einem Tuch zudecken und ca. 10- 20 Minuten aufgehen lassen.
  • Den Teig teilen und zwei längliche Rollen formen. Diese mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 10 bis 10 Minuten aufgehen lassen.
  • Die Oberfläche der Brote grosszügig mit Wasser benetzen
  • Mit einem scharfen Küchenmesser einen tiefen Schnitt der Länge nach durch den Teig ziehen. Man kann auch mit einer Schere die Oberfläche kreuzweise einschneiden.
  • Nun das Brot in den möglichst heissen, vorgewärmten Ofen. Die Brote müssen dunkelbraun ausgebacken sein.

siehe Auch


Category cooking.png

Kochen-Inhalte
(siehe auch: Kategorie Kochen)