Kochen: Unterschied zwischen den Versionen

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Für ein Lager zu kochen ist eine Herausforderungen. Einige Dinge solltest Du dabei unbedingt beachten.
Für ein Lager zu kochen ist eine Herausforderung. Einige Dinge solltest Du dabei unbedingt beachten.


==Vorbereitungen==
== Menüplan ==
Um für ein Lager zu Kochen braucht es eine sorgfältige Vorbereitung. Du musst sicher folgendes wissen:
Im Voraus des Lagers sollte ein [[Menüplan]] geschrieben werden, auf dem steht wann welches Essen gekocht werden soll. Um einen Menüplan zu schreiben muss man zuerst über das Lager informiert sein. Insbesondere sollte man wissen:


* Wieviel Geld kann ich pro Tag und Person ausgeben?
* Wie viel Geld kann ich pro Tag und Person ausgeben?
* Wieviele Personen kommen ins Lager? Wieviele davon haben ausgefallene Essgewohnheiten und welche? (Diabetes, Zölliakie, Vegetarismus, religiöse Einschränkungen, usw.)
* Wie viele Personen kommen ins Lager? Wie viele davon sind Veggies? (Je nach Anzahl Veggies: Vegetarisch kochen.)
* Wieviele Lagertage sind es?
* Haben einzelne Einschränkungen in der Ernährung? Z.B. aus medizinischen oder religiösen Gründen? (Tipp: "Vegetarisch kochen" beendet jede Diskussion über Fleischsorten in der Wurst.)
* Wie viele Lagertage sind es?
* Welche Mahlzeiten sind speziell? (Kochkonkurrenzen, Lunch, Lagerfeuer, usw.)
* Welche Mahlzeiten sind speziell? (Kochkonkurrenzen, Lunch, Lagerfeuer, usw.)
* Was steht für eine Küche zur Verfügung?
* Was steht für eine Küche zur Verfügung?
* Wer kocht? (Wie viele Köche, Teilnehmer?)


==Menüplanung==
Ein Menüplan sollte möglichst [[Ernährung|ausgewogen]] sein.
Eine sorgfältige Menüplanung ist wichtig. Die Menus sollten über die Woche ausgewogen ausgewählt werden.


=== Fertige Wochenpläne ===
==Küche==
* [[Menüplan Hauslager I]]: Durchgeführt, ab 20 Personen mit 5 CHF Tag/Person durchführbar.
Als nächstes sollte man die Küche planen. Je nach Küche die zur Verfügung steht ([[Zeltlager]], [[Hauslager]]), muss unterschiedlich viel [[Küchenmaterial|Material]] mitgenommen werden. Auch bei einem Hauslager ist es von Vorteil, gewisse Küchengeräte selbst mitzubringen, da diese möglicherweise nicht zur Verfügung stehen.
* [[Menüplan Hauslager II]]: Durchgeführt, ab 20 Personen mit 6 CHF Person/Tag durchführbar.


==Rezepte==
==Einkaufen==
Es gibt viele Rezepte, die sich gut für das Kochen im Lager eignen, siehe hierzu in der [[:Kategorie:Rezepte|Rezeptkategorie]].
Alles was möglich ist, sollte vor dem Lager eingekauft werden. Dabei sollte darauf geachtet werden, möglichst umwelt- und [[saisongerecht kochen|saisongerecht]] einzukaufen. Für grosse Lager lohnt es sich den ersten Kauf im [http://www.topcc.ch CC] zu machen, falls eine CC-Karte zur Verfügung steht (fast jedes Gastrounternehmen hat eine).


==Einkaufen==
Für die Sachen, die im Lager selbst eingekauft werden müssen (Verderbliches und Frisches) sollte ein Einkaufsplan geschrieben werden, so dass man unnötige Autofahrten vermeiden kann. Man sollte sich auch im Vorherein überlegen, wo man einkaufen will (was für Läden gibt es in der Umgebung?)
Es gehört sich für die Pfadi möglichst umwelt- und [[saisongerecht kochen|saisongerecht]] einzukaufen.
 
==Weitere Tipps==
* Koche immer Genug! Zuwenig Essen ist ein Stimmungskiller, Reste können evtl. weiterverarbeitet werden.
* Bei einem Hauslager sollte eine Person der Küche auf der [[Rekognoszierungsbericht|Rekognoszierung]] dabei sein, um sich die Küche anzuschauen (Was steht zur Verfügung, z.b. wieviel Herdplatten, was für ein Ofen, was für Pfannen etc.)
* Immer ein einfaches Notfallmenü zur Hand haben (z.b. [[Spaghetti Napoli]]). Jeder Koch kann einmal ein Essen versauen, und dann muss schnell etwas neues gekocht werden können.
* Nimm genug Rüstmesser, Abtrocknungstüchlein und Putzlappen mit.


==siehe auch==
==siehe auch==
*[[Küche (Lagerbau)]]
* [[Küche (Lagerbau)]]
*[[Kochstelle]]
* [[Kochstelle]]
*[[Küchenhygiene]]
* [[Küchenhygiene]]
*[http://www.lagerkochbuch.ch www.lagerkochbuch.ch]
* [http://www.lagerkochbuch.ch www.lagerkochbuch.ch]
*Literatur: Kochen im Lager [http://www.kochbuch-gruppen.de www.kochbuch-gruppen.de]
* Literatur: Kochen im Lager [http://www.kochbuch-gruppen.de www.kochbuch-gruppen.de]





Version vom 27. März 2023, 21:24 Uhr

Für ein Lager zu kochen ist eine Herausforderung. Einige Dinge solltest Du dabei unbedingt beachten.

Menüplan

Im Voraus des Lagers sollte ein Menüplan geschrieben werden, auf dem steht wann welches Essen gekocht werden soll. Um einen Menüplan zu schreiben muss man zuerst über das Lager informiert sein. Insbesondere sollte man wissen:

  • Wie viel Geld kann ich pro Tag und Person ausgeben?
  • Wie viele Personen kommen ins Lager? Wie viele davon sind Veggies? (Je nach Anzahl Veggies: Vegetarisch kochen.)
  • Haben einzelne Einschränkungen in der Ernährung? Z.B. aus medizinischen oder religiösen Gründen? (Tipp: "Vegetarisch kochen" beendet jede Diskussion über Fleischsorten in der Wurst.)
  • Wie viele Lagertage sind es?
  • Welche Mahlzeiten sind speziell? (Kochkonkurrenzen, Lunch, Lagerfeuer, usw.)
  • Was steht für eine Küche zur Verfügung?
  • Wer kocht? (Wie viele Köche, Teilnehmer?)

Ein Menüplan sollte möglichst ausgewogen sein.

Küche

Als nächstes sollte man die Küche planen. Je nach Küche die zur Verfügung steht (Zeltlager, Hauslager), muss unterschiedlich viel Material mitgenommen werden. Auch bei einem Hauslager ist es von Vorteil, gewisse Küchengeräte selbst mitzubringen, da diese möglicherweise nicht zur Verfügung stehen.

Einkaufen

Alles was möglich ist, sollte vor dem Lager eingekauft werden. Dabei sollte darauf geachtet werden, möglichst umwelt- und saisongerecht einzukaufen. Für grosse Lager lohnt es sich den ersten Kauf im CC zu machen, falls eine CC-Karte zur Verfügung steht (fast jedes Gastrounternehmen hat eine).

Für die Sachen, die im Lager selbst eingekauft werden müssen (Verderbliches und Frisches) sollte ein Einkaufsplan geschrieben werden, so dass man unnötige Autofahrten vermeiden kann. Man sollte sich auch im Vorherein überlegen, wo man einkaufen will (was für Läden gibt es in der Umgebung?)

Weitere Tipps

  • Koche immer Genug! Zuwenig Essen ist ein Stimmungskiller, Reste können evtl. weiterverarbeitet werden.
  • Bei einem Hauslager sollte eine Person der Küche auf der Rekognoszierung dabei sein, um sich die Küche anzuschauen (Was steht zur Verfügung, z.b. wieviel Herdplatten, was für ein Ofen, was für Pfannen etc.)
  • Immer ein einfaches Notfallmenü zur Hand haben (z.b. Spaghetti Napoli). Jeder Koch kann einmal ein Essen versauen, und dann muss schnell etwas neues gekocht werden können.
  • Nimm genug Rüstmesser, Abtrocknungstüchlein und Putzlappen mit.

siehe auch


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(siehe auch: Kategorie Kochen)