Kartoffelstock
Kartoffelpüree, Kartoffelbrei oder Kartoffelmus (österreichisch: Erdäpfelpüree, schweizerisch: Kartoffelstock, bairisch/fränkisch: Stampf oder Stopfer) ist ein Brei aus gekochten, zerdrückten und cremig gerührten Kartoffeln sowie anderen Zutaten. Kartoffelpüree dient als Beilage oder als Zutat für andere Gerichte wie z. B. Kroketten.
Für die Herstellung von Kartoffelstock werden "mehlig kochende" Kartoffeln verwendet. Die Herstellung aus den Grundprodukten ist zeit- und arbeitsaufwendig (kochen, schälen, zerdrücken, mit Milch verrühren , etc.). Aus diesem Grund wird in der Lagerküche gerne auf Kartoffelflocken (z.B. "Stocki") zurückgegriffen.
Kartoffelstockresten können mit Ei gebunden als "Härdöpfeltätschli" in der Bratpfanne verwertet werden. Im Zeltlager aber bitte nur gleichtags (Hygiene).
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