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| {{importiert|Gondi-online}}*das Rezept hat uns Jürgen Übl, Alt-Rover, zur Verfügung gestellt | | {{Rezeptebox |
| *Rover-Akademie Datum: 07.04.04, [http://www.alt-rover.de alt-rover] | | | Name = {{PAGENAME}} |
| *das Rezept wurde im [[Feldofen]] gebacken
| | | Bild = Roggenmischbrot.jpg |
| | | Bildunterschrift = Ein Roggenmischbrot (ohne Weizenmehl) |
| | | Zeit = ca. 30min |
| | | Schweregrad = mittel |
| | | Zutaten = |
| | * 40g Weizenmehl |
| | * 65g Roggenmehl |
| | * 30g Vollsauer |
| | * Hefe |
| | * Pro Kilo Teil ein Teelöffel Zucker |
| | * Salz |
| | * ca. ein Liter warmes Wasser |
| | | Besonderes = |
| | | Feuer = 0 |
| | | Haus = 1 |
| | }} |
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| ==das braucht ihr!==
| | '''Mischbrot''' (auch ''Graubrot'' oder ''Schwarzbrot'' genannt), ist ein mit Sauerteig bzw. Hefe gebackenes Brot aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl. Der Grossteil der in Deutschland angebotenen Brote sind Mischbrote. |
| *400gr Weizenmehl (Type1050)
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| *650gr Roggenmehl (Type 1150)
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| *100gr. frische Hefe oder 2 Esslöffel Trockenhefe
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| *1 Teelöffel Zucker (als Hefenahrung)
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| *300gr Vollsauer
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| *ca. 1000ml (ein Liter) warmes Wasser
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| *27 gr. Salz (1 Esslöffel)
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| *2 Esslöffel Olivenöl
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| ==so wird's gemacht!==
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| ===Vorteig===
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| (um die Hefe anzuregen)<br/>
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| 300 gr Weizenmehl (von 400 gr) in eine Plastikschüssel geben.
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| 1 Teelöffel Zucker (Hefenahrung) und die Hefe locker unterbröckeln. Trocken etwas vermischen.
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| Sehr warmes Wasser (ca. 30- 35° C) langsam mit der Hand unterrühren bis ein dünner
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| Teig entsteht. Gehen lassen, bis die doppelte Höhe erreicht ist (ca. 10 bis 15 Minuten).
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| ===Hauptteig===
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| Das restliche Mehl (Roggen & Weizen), das Salz, den Vollsauer und das Öl in einer bauchigen,
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| runden Schüssel leicht vermischen. Den weichen, dünnen, aufgegangen Vorteig dazugießen
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| und ein wenig unterkneten. Lauwarmes Wasser (ca. 25°- max. 28° C) langsam in den
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| großen Teig einarbeiten. Kräftig durchkneten bis ein fester, wolliger Teig entsteht. Braucht
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| so ca. 5 Minuten, nicht mehr! Jetzt mit einem Tuch abdecken (damit keine Haut entsteht) und
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| ca. 10- 20 Minuten angehen lassen. Diese "Teigruhe" ist wichtig, damit sich die Aromastoffe
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| und der Sauerteig im Hauptteig gut entwickeln können. Den Teig von den Ecken her gut
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| und kräftig zusammenschlagen. Der Sinn ist, dass die "Gahre" (Kohlendioxyd von der Hefe) | |
| ausgeschlagen wird. Außerdem bekommen die Hefepilze frische Nahrung und können
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| wieder Gahre (Poren im Teig) erzeugen. Wieder von den Enden her (nicht vergessen die Hände
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| zu mehlen) zusammenschlagen. Den Teig teilen und zwei längliche Rollen formen. Mit
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| Tuch abdecken. Jetzt den Ofen anheizen. So heiß wie möglich! Nachdem die Brotteige 50%
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| mehr Volumen (nach ca. 10 bis 20 Minuten) erreichen, die Oberfläche mit der nassen Hand
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| gut mit Wasser benetzen. Nicht zu sparsam. Mit einem scharfen Küchenmesser einen tiefen
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| Schnitt der Länge nach (fix durchziehen) durch den Teig ziehen. Man kann auch mit einer
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| Schere die Oberfläche kreuzweise einschneiden. Vorsichtig ab in den heißen Ofen. Wird der
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| aufgegangene Teig zu hart angestoßen, fällt er zusammen. 25 Minuten backen. Die Brote
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| müssen dunkelbraun ausgebacken sein.
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| ==Geräte==
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| *Schüsseln
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| *kräftige Arme
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| ==so lange dauert es:== | | ==Vollsauer== |
| | Vollsauer ist eine bstimmte Art von Sauerteig. Dieser ist teilweise nur Schwer aufzutreiben, kann aber selbst ''angesetzt'' ("gezüchtet") werden. Siehe auch [http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/index.php?c=5 Sauerteig FAQ]. |
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| ==geeignet für:== | | ==Zubereitung== |
| Stammeslager, ...
| | * etwa 3/4 des Weizenmehls in eine Plastikschüssel geben. |
| ==Personen, die satt werden:==
| | * Zucker und Hefe beigeben und vermischen |
| kommt daruf an, wieviele Brote ihr backt
| | * Warmes Wasser (ca. 30-35° C) langsam mit der Hand unterrühren bis ein dünner Teig entsteht. |
| ==Personen, die mit der Herstellung beschäftigt sind:==
| | * Gehen lassen, bis die doppelte Höhe erreicht ist (ca. 10 bis 15 Minuten). |
| pro Rezept 2 Pfadfinder
| | * Zu diesem '''Vorteig''' das restliche Mehl (Roggen & Weizen), das Salz, den Vollsauer dazumischen. |
| ==Art==
| | * Zusammen mit etwas Lauwarmes Wasser (ca. 25°- max. 28° C) kräftig durchkneten, bis ein fester Teig entsteht (braucht ca. 5 min) |
| Brot | | * Teig mit einem Tuch zudecken und ca. 10- 20 Minuten aufgehen lassen. |
| | * Den Teig teilen und zwei längliche Rollen formen. Diese mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 10 bis 10 Minuten aufgehen lassen. |
| | * Die Oberfläche der Brote grosszügig mit Wasser benetzen |
| | * Mit einem scharfen Küchenmesser einen tiefen Schnitt der Länge nach durch den Teig ziehen. Man kann auch mit einer Schere die Oberfläche kreuzweise einschneiden. |
| | * Nun das Brot in den möglichst heissen, vorgewärmten Ofen. Die Brote müssen dunkelbraun ausgebacken sein. |
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| | ==siehe Auch== |
| | * [[Brot]] |
| | <br style="clear:both"/> |
| | {{Kochen}} |
| [[Kategorie:Rezepte]] | | [[Kategorie:Rezepte]] |
| [[Kategorie:Brot]]
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